Baguette tradition
1,30 €
Farine Label Rouge, pétrissage lent, croûte craquante. La baguette du quotidien.
Boulangerie artisanale à Metz‑Borny
« Pas de surgelé chez nous. Le pain, ça se pétrit à la main, ça se cuit au four, point. »
— Thierry Schaeffer, boulanger depuis 1989
Ouvert 7j/7
Tout fabriqué sur place
4.7/5 sur Google (89 avis)
15 ans
à Borny depuis 2010
4.7/5
sur Google — 89 avis
7j/7
même le dimanche matin
Du pain pétri à la main, cuit au four chaque nuit
Farines du Moulin de Haute-Seille en Moselle, levain naturel entretenu depuis 2010, cuisson au four Bongard. Pas de pré-mix, pas d'améliorant.
Pain au levain naturel
Signature 3,80 € (500g)
18 heures de fermentation minimum. Mie alvéolée, croûte épaisse aux notes de noisette. Se conserve 4-5 jours.
Pains spéciaux
dès 4,50 €
Kamut, épeautre, seigle, noix, fougasse aux olives, graines. Farines bio.
Pain de campagne
Au levain naturel, mie dense et parfumée. Le pain des familles qui veulent du goût.
Viennoiseries pur beurre et pâtisserie maison
Feuilletage à la main, beurre AOP, cuisson du matin. Le samedi à 7h, la queue commence pour les croissants.
Croissant pur beurre
Feuilletage à la main, beurre AOP
Pain au chocolat
Feuilletage pur beurre, deux barres de chocolat noir
Chausson aux pommes
Fait maison, chaque matin
Brioche tressée
Moelleuse et dorée
Kouglof du week-end
Spécialité alsacienne-lorraine, recette familiale. Samedi et dimanche uniquement.
Pâtisserie de boulanger
Tarte aux fruits de saison Flan pâtissier Éclairs Paris-brest Forêt noire (spécialité maison)
Snacking du midi
Quiches, pizzas artisanales, sandwichs baguette — pour les entreprises et habitants du quartier.
Samedi & Dimanche
Le kouglof du week-end
Spécialité alsacienne-lorraine, recette familiale transmise par la mère d'Anne. Moule en terre cuite, pâte levée toute la nuit, amandes et raisins secs macérés au kirsch.
8,50 €
« C'est la recette de ma mère. Le secret c'est la levée lente — 12 heures au frigo. Et le vrai kirsch d'Alsace pour les raisins. »
— Anne Schaeffer
Une boulangerie familiale, un quartier, un four qui tourne depuis 15 ans
Thierry Schaeffer est tombé dans la farine à 16 ans, en apprentissage chez Raymond Kempf à Sarreguemines. C'est un MOF à Strasbourg qui lui a appris le levain naturel : « Le levain c'est un animal. Tu le nourris, tu le respectes, tu le surveilles. »
En 2010, Thierry et Anne reprennent un fonds de commerce à Borny — un quartier où la dernière vraie boulangerie avait fermé trois ans plus tôt. Le four Bongard des années 90 tourne toujours. Thierry se lève à 3h du matin, six jours sur sept.
Anne tient la boutique et prépare les pâtisseries. Hugo, leur fils de 22 ans, a passé son CAP boulangerie et commence à pétrir le week-end.
1989
Apprentissage
Thierry commence chez Raymond Kempf à Sarreguemines. Découverte du levain naturel auprès d'un MOF à Strasbourg.
2010
Ouverture à Borny
Thierry et Anne reprennent un fonds de commerce à Metz-Borny. Le four Bongard des années 90 tourne encore.
2025
Hugo rejoint
Hugo, leur fils de 22 ans, passe son CAP boulangerie et commence à pétrir le week-end.
« Pas de surgelé chez nous. Y'a un commercial de chez Bridor qui passe deux fois par an. Chaque fois je goûte, chaque fois je dis non. »
— Thierry Schaeffer
Ce que disent les habitués du quartier
4.7/5 sur Google — 89 avis
★★★★★
« Le meilleur pain au levain de Metz, et je dis pas ça à la légère. On traverse toute la ville pour venir ici. Les croissants du samedi matin c'est un rituel familial. Merci Thierry et Anne ! »
Nadia B. Avis Google — Février 2026
★★★★★
« Boulangerie de quartier comme il n'en existe plus. Tout est fait maison, on le sent dès qu'on pousse la porte. Le pain aux noix est une tuerie. Bravo pour 15 ans de constance. »
Jean-Marc H. Avis Google — Décembre 2025
★★★★☆
« Très bons produits, accueil toujours souriant. Seul petit bémol : fermé un peu tôt le dimanche quand on arrive après 12h30 c'est souvent terminé. Mais sinon rien à dire, c'est le top du quartier. »
Fatima K. Avis Google — Octobre 2025
Commandes spéciales et gâteaux sur mesure
Pièces montées, gâteaux d'anniversaire, pains de fête — appelez-nous au moins 48h à l'avance.
Appeler le 06 00 00 00 02Questions fréquentes sur la boulangerie
Quels sont vos horaires ?
Du lundi au samedi de 6h à 19h, le dimanche de 6h30 à 13h. Fermetures annuelles : 3 semaines en août et 1 semaine entre Noël et Nouvel An.
Votre pain au levain, c'est quoi exactement ?
Un pain fabriqué avec du levain naturel (pas de levure industrielle), fermenté 18 heures minimum. Farine du Moulin de Haute-Seille en Moselle. Mie alvéolée, croûte épaisse, goût de noisette. Se conserve 4-5 jours.
Vous utilisez des produits surgelés ou des pré-mix ?
Non. Tout est pétri, façonné et cuit sur place chaque nuit. Aucun surgelé, aucun pré-mix, aucun améliorant.
Peut-on commander un gâteau d'anniversaire ou une pièce montée ?
Oui. Commandes spéciales sur appel au 06 00 00 00 02, avec un délai de 48 heures minimum.
Quels moyens de paiement acceptez-vous ?
Espèces et carte bancaire (sans minimum).
Vous faites du pain sans gluten ?
Non, nous ne proposons pas de pain sans gluten. Nos pains à l'épeautre et au kamut sont des alternatives à faible teneur en gluten, mais ne conviennent pas aux personnes coeliaques.
Passez nous voir — ou appelez pour une commande
27 Rue du Commerce, 57070 Metz (Borny) — réponse sous 24h par email
Téléphone
06 00 00 00 02Horaires
- Lundi – Samedi
- 6h00 – 19h00
- Dimanche
- 6h30 – 13h00
Fermetures : 3 semaines en août + 1 semaine Noël/Nouvel An